SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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fermentation

【知識】發酵：人、食物、時間的神展開

在人類世界，有三分之一的食物經過發酵，種類比你想的還要多。讓我們先從氣味最強烈的開始：納豆、乳酪、酸菜，到調味用的味增、醬油、魚露，還有可以飲用的養樂...

【知識】發酵：有一種濃烈，悄悄在滋長

酵母菌對溫度非常敏感，不同品種各有不同的發酵溫度，沒有控制好，就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母，發酵溫度較高（攝氏18-24度），以及下層發酵酵...

【知識】來塊起司，品嚐時間的切片

帕馬森起士有「乳酪之王」的稱號，正統的帕瑪森只需限定產區的牛奶、未斷奶小牛胃中的凝乳素、鹽三種天然原料，以傳統的乳酪製成的發酵凝結為開端，加熱攪拌讓凝...

SUNMAI.LIFE 餐酒記【知識】越臭，越迷人

【知識】越臭，越迷人：發酵餐酒搭配

在適當的條件下，「發酵」帶領食物往美好的方向發展，而「餐酒搭配」更是一門讓美味一加一大於二的學問。市面上的發酵食物琳瑯滿目，同樣經過發酵的啤酒，發展至...

乾熟工場：時間，比新鮮更美味｜SUNMAI.Life 餐酒生活誌

乾熟工場：時間，比新鮮更美味

只要是在豐收季節過後，會因為氣候變化而食物短缺的地方，幾乎都會發展出特定方式來保存食物。從前人類挖坑深埋、儲放地窖、浸置深井，利用降低溫度保持新鮮，也...

他讓社區都有自己的麵包香許垚綸｜SUNMAI.Life 餐酒生活誌

他讓社區都有自己的麵包香

許垚綸，手作酸種麵包職人，畢業於中原大學化工系，後考入交大材料科學研究所，因對於麵包的喜愛投入餐飲業，並於2013年成立麥瑞欣烘焙，研究酸種麵包，並持...