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ARTISAN
2021.10.25
不添加「奶」也能做成起司嗎?
應該很少有人不喜歡起司吧,不管是三明治、漢堡、義大利麵甚至生菜沙拉,只要撒上起司,就能讓料理升級。在歐美飲食文化中,起司的地位大概就像醬油之於台菜。蛋...
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  • 素食
ARTISAN
2021.08.20
好的環境釀造好喝的茶:腴釀康普茶創辦人呂俊緯、潘萱
康普茶是一種以茶湯為基底的發酵飲料,透過發酵產生多層次風味變化,帶有微酸和自然產生的氣泡,裡面包含活菌、酵母、有機酸、酵素和茶多酚,在歐美風行已久。2...
  • 發酵
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2019.01.30
【知識】超時空的美味:封存豐盛四季的醃漬物
一年四季,我的臉書上就像一場醃漬物的大隊接力賽,總不斷地有人在醃漬東西。今天看到A醃了紫蘇梅,明天B就釀了梅酒,春天的梅子、夏天的水蜜桃、秋天的柿子、...
  • 發酵
  • 編輯選書
fermentation
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2018.02.12
【知識】發酵:人、食物、時間的神展開
在人類世界,有三分之一的食物經過發酵,種類比你想的還要多。讓我們先從氣味最強烈的開始:納豆、乳酪、酸菜,到調味用的味增、醬油、魚露,還有可以飲用的養樂...
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  • 精釀啤酒
  • 起司
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2018.02.07
【知識】發酵:有一種濃烈,悄悄在滋長
酵母菌對溫度非常敏感,不同品種各有不同的發酵溫度,沒有控制好,就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母,發酵溫度較高(攝氏18-24度),以及下層發酵酵...
  • Craft Beer
  • 發酵
  • 精釀啤酒
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2017.09.05
【知識】來塊起司,品嚐時間的切片
帕馬森起士有「乳酪之王」的稱號,正統的帕瑪森只需限定產區的牛奶、未斷奶小牛胃中的凝乳素、鹽三種天然原料,以傳統的乳酪製成的發酵凝結為開端,加熱攪拌讓凝...
  • 發酵
  • 起司
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