SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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不添加「奶」也能做成起司嗎？

應該很少有人不喜歡起司吧，不管是三明治、漢堡、義大利麵甚至生菜沙拉，只要撒上起司，就能讓料理升級。在歐美飲食文化中，起司的地位大概就像醬油之於台菜。蛋...

好的環境釀造好喝的茶：腴釀康普茶創辦人呂俊緯、潘萱

康普茶是一種以茶湯為基底的發酵飲料，透過發酵產生多層次風味變化，帶有微酸和自然產生的氣泡，裡面包含活菌、酵母、有機酸、酵素和茶多酚，在歐美風行已久。2...

【知識】超時空的美味：封存豐盛四季的醃漬物

一年四季，我的臉書上就像一場醃漬物的大隊接力賽，總不斷地有人在醃漬東西。今天看到A醃了紫蘇梅，明天B就釀了梅酒，春天的梅子、夏天的水蜜桃、秋天的柿子、...

fermentation

【知識】發酵：人、食物、時間的神展開

在人類世界，有三分之一的食物經過發酵，種類比你想的還要多。讓我們先從氣味最強烈的開始：納豆、乳酪、酸菜，到調味用的味增、醬油、魚露，還有可以飲用的養樂...

【知識】發酵：有一種濃烈，悄悄在滋長

酵母菌對溫度非常敏感，不同品種各有不同的發酵溫度，沒有控制好，就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母，發酵溫度較高（攝氏18-24度），以及下層發酵酵...

【知識】來塊起司，品嚐時間的切片

帕馬森起士有「乳酪之王」的稱號，正統的帕瑪森只需限定產區的牛奶、未斷奶小牛胃中的凝乳素、鹽三種天然原料，以傳統的乳酪製成的發酵凝結為開端，加熱攪拌讓凝...